בעל נסיון וותק של למעלה מ 35 שנים בתפקידים מקצועיים וניהוליים בישראל בניהול משאבי מים, אספקת מים ותחום הסניטציה. עתיר נסיון בסוגיות מים לאומיות, בינלאומיות, ובהסכמי מים בילטראליים ומולטילטראליים. מר טל מוזמן באופן קבוע להציג את מדיניות אינטגרטיבית לניהול משק המים בישראל בועידות וכנסים של ארגונים ממשלתיים ובינלאומיים.

בין השנים 2000-2006 כיהן שמעון טל כנציב המים של מדינת ישראל, שהוא הפקיד הממשלתי הבכיר המקצועי האחראי לניהול משק המים בישראל והסדרת הפעילות של משק המים

ממייסדי קיבוץ גשור ברמת הגולן אשר ניהל את עסקי המשק לאורך השנים במספר תפקידי מפתח .
בשנת 2001 נבחר לנהל את מי – גולן , אגודת המים של רמת הגולן.
האגודה הינה מהגדולות והמתקדמות בישראל ועוסקת בהפקת ואספקת מים שפירים לחקלאות ולשתייה , טיוב מי קולחין תוך השבתם לחקלאות , וכן התפלת מים לא ראויים לייעודם.